Ingredientes
5 ovos;
1 xícara (chá) de pasta de amendoim integral (sem açúcar);
100 g de coco ralado grosso ou médio;
7 colheres de adoçante xilitol;
1 colher (sopa) e meia de fermento químico.
Modo de fazer
Bata em uma batedeira 4 ovos, a pasta de amendoim e o adoçante até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e volte a bater. Por último coloque o fermento e mexa manualmente.
Despeje a massa em uma forma de bolo forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 210 graus até crescer, depois você vai baixar o forno para 190 e deixar assar até completar os 30 minutos. Quando o bolo já estiver assado, deligue o forno, mas não retire-o, abra parcialmente a porta do forno e só retire o bolo quando ele estiver frio.
Retire o papel-manteiga e sirva!
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